Tetsu-HAN Restaurant | Tetsu - Oriental Pleasure

La visione e i piatti d’autore di Giacomo Costantini.
Per degustare una cucina elegante, creativa e contemporanea.

Tetsu-Han è ricerca, armonia, libertà.
Ricerca continua di ingredienti innovativi capaci di sorprendere.
Armonia tra sapori e aromi, per un percorso multisensoriale in cui profumo e gusto sono gli ingredienti principali di ogni piatto.
Libertà: di concetto e di stile.

La visione e i piatti d’autore di Giacomo Costantini.
Per degustare una cucina elegante, creativa e contemporanea.

MENU DEGUSTAZIONE

HAIKU 50 €
(Battito)

USUZUKURI
Spigola in kombu jime, salsa tosa su, olio al cipollotto e polvere di miso

URAMAKI
Roll a scelta dello chef in base al pescato del giorno

YAKISOBA
Soba di grano saraceno alla brace con verdure di stagione

KARAAGE
Pollo croccante marinato in salsa di soia e zenzero

DESSERT

KINSEI 80 €
(Tradizione)

SASHIMI
Taglio tradizionale di diverse varietà di pesce

NIGIRIZUSHI
Selezione di nigiri

CHIRASHI
Donburi con le tre parti di tonno rosso, wasabi e alga nori

CHAWANMUSHI
Pudding salato a base di dashi, uovo e gambero rosa dell’Adriatico

YAKISOBA EBI
Soba di grano saraceno alla brace con verdure di stagione e gambero

KATSUO SANDO
Pane al latte giapponese, tonkatsu di maiale, verza e kimizu

PRE DESSERT

DESSERT

GENDAI 110 €
(Evoluzione)

HAMAGURI
Ostrica, tartare di Wagyu e pak choi

YAKI KANPACHI
Ricciola alla brace, salsa shiitake shoyu e yuzu kosho

NIGIRIZUSHI
Selezione di nigiri

SHOKUPAN
Tartare di tonno akami e toro su pane al latte giapponese affumicato al ciliegio

SOMEN
Noodles, brodo di scorfano, trota in stile kabayaki e caviale

GYOZA WAGYU
Raviolo ripieno di Wagyu, pomodoro arrosto e salsa shoyu su

UROKOYAKI
Orata laccata, salsa rojin sake, asparago e lattuga di mare

PRE DESSERT

DESSERT

OMAKASE 100 €
servito al bancone

SAKIZUKE
Piccolo entree di benvenuto

ZENSAI
Antipasti dello chef

SASHIMI
Crudo scelto del giorno

NIGIRIZUSHI
Selezione di nigiri

SAKUSEI
Creazione dello Chef

DEZATO
Dessert

À LA CARTE

ZENSAI

EDAMAME Baccelli di soia alla brace	6 €
SASHIMI Taglio tradizionale di 5 varietà di pesce (15 pezzi)	38 €
HAMAGURI Ostrica, tartare di Wagyu e pak choi	14 €
HOTATE Carpaccio di capasanta, citronette allo yuzu e pesto di shiso	15 €
SAKE TARTARE Tartare di salmone in cialda di sesamo con gel di ponzu	13 €
USUZUKURI Spigola in kombu jime, salsa tosa su, olio al cipollotto e polvere di miso	15 €
BURI Ricciola, zenzero e aglio nero	17 €
SHOKUPAN Tartare di tonno akami e toro su pane al latte giapponese affumicato al ciliegio	24 €
CHAWANMUSHI Pudding salato a base di dashi, uovo e gambero rosa dell’Adriatico	12 €
WAGYU GOHAN Cialda di riso croccante con battuto di Wagyu e salsa di pak choi alla brace	28 €
SAKE Salmone laccato, panna amazake, edamame e pelle soffiata	15 €

MEN

GYOZA WAGYU Raviolo ripieno di Wagyu, pomodoro arrosto e salsa shoyu su	26 €
GYOZA Raviolo tradizionale di maiale con salsa tosa su	14 €
HAR GOW Raviolo aonori, gambero rosa, capasanta e aria di yuzu	17 €
BUTA RAMEN Noodles, brodo tonkotsu e costoletta di maiale alla brace	18 €
YAKISOBA Soba di grano saraceno alla brace con verdure di stagione	12 €
YAKISOBA EBI Soba di grano saraceno alla brace con verdure di stagione e gambero	15 €

YAKI MONO

KATSUO SANDO Pane al latte giapponese, tonkatsu di maiale, verza e kimizu	14 €
SHOGA WAGYU Wagyu alla brace, gelato allo zenzero e zucchero filato	47 €
YAKI KANPACHI Ricciola alla brace, salsa shiitake shoyu e yuzu kosho	18 €
YAKI EBI Gambero alla brace, salsa rojin e olio di gambero	15 €
UROKOYAKI Orata laccata, salsa shiroi sake, asparago e lattuga di mare	17 €
TEPPANYAKI Manzo alla brace, salsa yakiniku, ponzu e gohan	24 €
MAGURO NO KUNSEI Tonno rosso al fieno, dashi shoyu e salsa goma	21 €

ROLL

HONO WAGYU Uramaki con carpaccio di wagyu scottato, verza in tempura e kizami wasabi	32 €
TEKKA MAKI Hosomaki con ventresca di tonno rosso	17 €
SAKE MAKI Hosomaki con ventresca dI salmone	12 €
AKA Uramaki di tonno rosso, foie gras e pak choi	23 €
SHAKO Uramaki con cicala di mare in tempura, capasanta e tobiko	16 €
CRAB Uramaki di granchio morbido in tempura, salmone e salsa kabayaki	17 €
UNAGI NO KABAYAKI Uramaki di anguilla laccata, avocado e verdure in asazuke	16 €
SUZUKI Uramaki di gambero in tempura, spigola e salsa kabayaki	17 €
YAKI TUNA Uramaki con tonno rosso scottato alla brace, avocado e salsa kimizu	18 €
SAKE CRISPY Uramaki con salmone, ikura, crispy e salsa goma	14 €
EBI TAMAGO Futomaki di gambero in tempura, tamago e erba cipollina	17 €
YASAI NIKOMI Uramaki con verdure stufate, sesamo e shiso in tempura	12 €

NIGIRI

SAKE Salmone	4 €
AKAMI Tonno rosso	5 €
TORO Ventresca di tonno	6 €
KANPACHI Ventresca di ricciola	4 €
KOHADA Alice	3 €
TAI Pagello	4 €
SUZUKI Branzino	3 €
IKA Calamaro	4 €
EBI Gambero	4 €
SHIROTAI Orata	3 €
UNAGI Anguilla	4 €
HOTATE Capasanta	4 €
WAGYU Wagyu scottato	8 €
BORA Triglia	4 €

NIGIRI SPECIAL

MAGURO FOIE GRAS Tonno e foie gras	7 €
SAKE FOIE GRAS Salmone e foie gras	6 €
WAGYU FOIE GRAS	10 €
SAKE TARTUFO Ventresca di salmone e tartufo	6 €
AKAMI TARTUFO Tonno e tartufo	7 €
TORO CAVIALE Ventresca di tonno e caviale di storione	12 €
YAKI HOTATE Capasanta alla brace	5 €
YAKI EBI Gambero alla brace	5 €
YAKI TORO Ventresca di tonno rosso alla brace	7 €

TEMPURA

YASAI Verdure di stagione	16 €
YASAI MIX Verdure di stagione, cicala di mare, gambero e triglia di scoglio	22 €
KARAAGE Pollo in tempura marinato in salsa di soia e zenzero	14 €
YUBA TAMAGO Uovo croccante, yuba e salsa unagi	18 €

DEZATO

UMI Gelato di alga kombu, spirulina e uva di mare	12 €
AMAZAKE Spuma di amazake, mandorla e schiuma croccante	12 €
SAKURA Fondente al katsuobushi, sorbetto di visciola e soffice al pepe sansho	12 €
KATACHI Bavarese allo yuzu, tè matcha e namelaka alla nocciola	10€
YAKI KUDAMONO Mousse allo zenzero, frutta alla brace e meringa di kombu	10€

WINE LIST

SAKÈ

Sōtō
(Niigata)

Sakè Junmai 100% gohyakumangoku Polish 65%	0.18 L	12 €
Sakè Junmai Daiginjo 100% gohyakumangoku Polish 50%	0.30 L	35 €

Kumazawa Shuzo
(Kanagawa)

Sakè Tokubetsu Honjoso "FU-RO"
100% gohyakumangoku
Seimaibuai 60%

0.72 L

38 €

Heiwa Shuzo
(Wakayama)

Sakè Junmai Daiginjo Kid
100% Yamada Nishiki
Seimaibuai 50%

0.72 L

67 €

Tonoike Shuzo
(Tochigi)

Sakè Junmai Bo "Karakuchi"
100% Tochigi No Hoshi
Seimaibuai 70%

0.72 L

56 €

VINI AL BICCHIERE - (125 ml) Coravin

BOLLICINE

Le Colture
(Valdobbiadene - TR)

Prosecco di Valdobbiadene DOCG Brut “Fagher”
(90% Glera, 10% Chardonnay)

8 €

Maurice Grumier
(Vrigny)

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs “Ô ma Vallée”
(78% Meunier, 22% Pinot Noir)

13 €

VINI BIANCHI

Umani Ronchi
(Montecarotto - AN)

Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC “CaSal di Serra”
(100% verdicchio)

2022

7 €

Adegas Gran Vinum
(Villanova de Arousa)

Mar De Viñas
(100% Albariño)

2021

7 €

Alois Lageder
(Magrè sulla strada del vino - BZ)

Gewürztraminer Sudtirol-Alto Adige DOC
(100% Gewürztraminer)

2021

8 €

VINI ROSSI

Filippo Volpi
(Val di Chiana-AR)

"Il Bioselvatico"
(100% Sangiovese)

2019

9 €

SAKÈ AL BICCHIERE - (40 ml)

Tonoike Shuzo
(Tochigi)

Sakè Junmai Ginjo Bo Hitogokochi
100% Hitogokochi
Seimaibuai 53%

5 €

CHAMPAGNE "I CLASSICI"

Bollinger
(AŸ)

Champagne AOC Brut “Special Cuvée” (60% Pinot Noir, 25% Chardonnay, 15% Meunier)		95 €
Champagne AOC Brut “La Grande Année” (71% Pinot Noir, 29% Chardonnay)	2008	330 €

Dom Pérignon
(Epernay)

Champagne AOC Brut “Vintage” (Chardonnay e Pinot Noir, % ND)	2008	450 €
Champagne AOC Brut “Vintage P2” (Chardonnay e Pinot Noir, % ND)	2002	750 €

Louis Roederer
(Reims)

Champagne AOC Brut “Collection 243” (42% Chardonnay, 36% Pinot Noir, 22% Meunier)		95 €
Champagne AOC Brut “Cristal” (60% Pinot Noir, 40% Chardonnay)	2014	390 €

Pol Roger
(Epernay)

Champagne AOC Brut “Sir Winston Churchill” (Chardonnay e Pinot Noir, % ND)	2013	340 €
Champagne AOC Brut “Sir Winston Churchill” (Chardonnay e Pinot Noir, % ND)	2012	360 €

Krug
(Reims)

Champagne AOC Brut “Grande Cuvée 170ème Édition”
(43% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 22% Meunier)

370 €

Salon
(Le-Mesnil-sur-Oger)

Champagne AOC Brut Blanc de Blancs “Cuvée S”
(100% Chardonnay)

2012

1.500 €

Egly-Ouriet
(Ambonnay)

Champagne AOC Extra Brut Gran Cru
(70% Pinot Noir, 30% Chardonnay)

170 €

Laurent Perrier
(Tours-sur-Marne)

Champagne AOC Brut “La Cuvée” (50% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 15% Meunier)		80 €
Champagne AOC Brut “Millésimé” (50% Chardonnay, 50% Pinot Noir)	2012	100 €

CHAMPAGNE "VALLÉE DE LA MARNE"

Maurice Grumier
(Vanteuil)

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs “Ô ma Vallée”
(78% Meunier, 22% Pinot Noir)

75 €

Roger Coulon
(Vrigny)

Champagne AOC Extra Brut 1er Cru “Heri Hodie”
(90% Meunier, 5% Pinot Noir, 5% Chardonnay)

110 €

Françoise Bedel
(Crouttes-sur-Marne)

Champagne AOC Extra Brut Blanc de Noirs “Entre Ciel Et Terre”
(90% Meunier, 10% Pinot Noir)

150 €

CHAMPAGNE "CÔTE DE BLANCS"

Frerejean Frères
(Avize)

Champagne AOC Brut 1er Cru
(50% Chardonnay, 50% Pinot Noir)

100 €

Delamotte
(Le-Mesnil-sur-Oger)

Champagne AOC Brut
(55% Chardonnay, 35% Pinot Noir, 10% Meunier)

110 €

Pascal Doquet
(Vertus)

Champagne AOC Brut Blanc de Blancs “Horizon”
(100% Chardonnay)

105 €

Pierre Peter
(Le-Mesnil-sur-Oger)

Champagne AOC Brut Blanc de Blancs “Cuvée de Reserve”
(100% Chardonnay)

130 €

CHAMPAGNE "MONTAGNE DE REIMS"

Larnaudie-Hirault
(Trois-Puits)

Champagne AOC Brut 1er Cru Blanc De Noirs
(100% Pinot Noir)

88 €

Soutiran
(Ambonnay)

Champagne AOC Brut Grand Cru Blanc De Noirs “Perlé Noi re”
(100% Pinot Noir)

120 €

George Vesselle
(Ambonnay)

Champagne AOC Extra Brut Blanc De Noirs
(100% Pinot Noir)

95 €

Palmer&Co
(Reims)

Champagne AOC Extra Brut “Extra Reserve”
(50% Chardonnay, 50% Pinot Noir)

92 €

CHAMPAGNE "ROSÉ"

Billecart-Salmon
(Aÿ)

Champagne AOC Brut Rosé
(Chardonnay, Pinot Noir, Meunier, % ND)

120 €

Laurent Perrier
(Tours-sur-Marne)

Champagne AOC Brut Cuvée Rosé
(100% Pinot Noir)

110 €

Henry Giraud
(Aÿ)

Champagne AOC Brut Rosé Grand Cru “Dame Jane”
(70% Pinot Noir, 30% Chardonnay)

160 €

SPUMANTI

FRANCIA

LOIRE

Louis de Grenelle
(Saumur)

Cremant de Loire Brut Cuvée Platine
(70% Chenin Blanc, 20% Chardonnay, 10% Cabernet Franc)

42 €

ALSACE

Domaine Neumeyer
(Molsheim)

Cremant d’Alsace AOC Brut “Schaefferstein”
(100% Chardonnay)

46 €

BOURGOGNE

André Goichot
(Beaune)

Cremant de Bourgogne “Barone Auguste”
(Chardonnay, Pinot Noir, Gamay, Aligoté, % ND)

48 €

SPAGNA

Raventos i Blanc
(Sant Sadurni d’Anoia)

Cava Brut Blanc de Blancs“ Conca del Riu Anoia”
(40% Xarel-lo, 32% Macabeo, 28% Parellada)

48 €

SUDAFRICA

Pongcracz
(Stellenbosch)

Methode Cap Classique Brut
(60% Pinot Noir, 40% Chardonnay)

43 €

ITALIA

VALDOBBIADENE

Le Colture
(Valdobbiadene-TR)

Prosecco di Valdobbiadene DOCG Brut “Fagher”
(90% Glera, 10% Chardonnay)

30 €

TRENTO

Ferrari
(Trento - TN)

Trento DOC “Perlé”
(100% chardonnay)

2017

67 €

Trento DOC “Perlé Bianco” Riserva
(100% Chardonnay)

2015

77 €

Moser
(Trento - TN)

Trento DOC “51,151”
(100% chardonnay)

52 €

FRANCIACORTA

Pietraluce
(Cazzago San Martino - BS)

Franciacorta DOCG “Satèn”
(100% chardonnay)

58 €

Bèlon du Bèlon
(Erbusco- BS)

Franciacorta DOCG Brut "Instinct"
(90% chardonnay, 10% pinot nero)

48 €

Andrea Arici
(Gussago-BS)

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero “ZeroUno” (Chardonnay e Pinot Nero, % ND)		55 €
Franciacorta DOCG Dosaggio Zero “Zero Millesimato” (100% chardonnay)	2015	90 €

Cherubini
(Brescia - BS)

Brut Nature Blanc de Blancs “Sui Generis”
(100% chardonnay)

65 €

Costaripa
(Moniga del Garda – BS)

Creant “Mattia Vezzola”
(100% chardonnay)

57 €

FRANCIACORTA ROSÈ

Monte Alto
(Clusane di Iseo - BS)

Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Rosè
(100% pinot nero)

61 €

Andrea Arici
(Gussago-BS)

Franciacorta DOC Dosaggio Zero Rosè
(100% pinot nero)

68 €

MARCHE "LA TERRA DEL VERDICCHIO"

VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI

Umani Ronchi
(Osimo - AN)

Verdicchio dei Castelli di Jesi “CaSal di Serra” Classico Superiore DOC
(100% verdicchio)

2022

26 €

Fattoria Nanni
(Apiro-MC)

Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva “Origini” Riserva DOCG
(100% verdicchio)

2020

34 €

La Marca di San Michele
(Cupramontana - AN)

Verdicchio dei Castelli di Jesi “Capovolto” Classico Superiore DOC
(100% verdicchio)

2021

30 €

Fratelli Bucci
(Ostra Vetere - AN)

Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva “Villa Bucci” Riserva DOCG
(100% verdicchio)

2018

125 €

VERDICCHIO DI MATELICA

Grimaldi
(Terricoli - MC)

Verdicchio di Matelica DOC
(100% verdicchio)

2020

38 €

Bisci
(Matelica-MC)

Verdicchio di Matelica DOC “Vigneto Fogliano”
(100% verdicchio)

2020

43 €

La Monacesca
(Contrada Monacesca - MC)

Verdicchio di Matelica DOC
(100% verdicchio)

2020

32 €

ABRUZZO

Valentini
(Loreto Aprutino - PE)

Trebbiano d’Abruzzo DOC (100% Trebbiano)	2018	180 €
Trebbiano d’Abruzzo DOC (100% Trebbiano)	2016	210 €

Emidio Pepe
(Torano Nuovo - TE)

Trebbiano d’Abruzzo DOC
(100% Trebbiano)

2020

65 €

LAZIO

Sergio Mottura
(Civitella d’Agliano-VT)

Latour a Civitella
(100% Grechetto)

2020

47 €

Candidaterra
(Isola di Ventotene-LT)

Pandataria
(40% Fiano, 30% Greco, 30% Falanghina)

2020

52 €

CAMPANIA

Ventitré Filari
(Montefredane-AV)

Fiano di Avellino DOCG “Elemento”
(100% Fiano)

2021

36 €

Tenuta Scuotto
(Lapio-AV)

“Oinì”
(100% Fiano)

2019

42 €

Marisa Cuomo
(Furore-SA)

Furore Bianco Costa d’Amalfi DOC “Fiorduva”
(40% Ripoli, 30% Ginestra, 30% Fenile)

2020

94 €

Vadiaperti
(Montefredane-AV)

Greco di Tufo DOCG
(100% Greco)

2020

30 €

SICILIA

Bertolino
(Marsala-TP)

“Fuitina”
(100% Catarratto)

2021

37 €

I Vigneri
(Milo - CT)

“Aurora”
(90% Carricante, 10% Minnella Bianca)

2022

48 €

Federico Curtaz
(Milo - CT)

Etna Bianco DOC “Gamma y”
100% Carricante)

2020

55 €

SARDEGNA

Jankara
Sant’Antonio di Gallura - OT)

Vermentino di Gallura Superiore DOCG
(100% Vermentino)

2021

39 €

LIGURIA

Cà du Ferrà
(Bonassola - SP)

“Luccicante”
(100% Vermentino)

2022

65 €

Sancio
(Spotorno - SV)

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
(100% Pigato)

2021

34 €

Vis Amoris
((Imperia - IM)

Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC “Verum”
(100% Pigato)

2021

36 €

Forlini Cappellini
(Manarola - SP)

Cinqueterre DOC
(Bosco, Albarola, Vermentino, % ND)

2021

65 €

PIEMONTE

Vigneti Massa
(Monleale - AL)

“Costa del Vento”
(100% Timorasso)

2021

60 €

“Costa del Vento”
(100% Timorasso)

2020

75 €

“Costa del Vento”
(100% Timorasso)

2019

85 €

ALTO ADIGE

Tenuta Rottesteiner
(Bolzano-BZ)

“Carnol”
(100% Pinot Bianco)

2021

36 €

Radoar
(Velturno-BZ)

“Etza” (100% Müller Thurgau)	2021	29 €
“Radoy” (100% Kerner)	2021	36 €
“Vives” (100% Riesling)	2019	48 €

Hartmann Donà
(Lana - BZ)

Gewürztraminer Sudtirol-Alto Adige DOC (100% Gewürztraminer)	2021	38 €
Chardonnay Sudtirol-Alto Adige DOC (100% Chardonnay)	2021	34 €
“Donà Blanc” (60% Pinot Bianco, 40% Chardonnay)	2019	52 €

Alois Lageder
(Magrè sulla Strada del Vino - BZ)

Gewürztraminer Sudtirol-Alto Adige DOC
(100% Gewürztraminer)

2021

34 €

TRENTINO

Pravis
(Lasino - TN)

Solaris Naran
(100% PIWI)

2021

35 €

VENETO

Le Battistelle
(Brognoligo-Costalung - VR)

Soave Classico DOC “Montesei” (100% Garganega)	2021	29 €
Soave Classico DOC “Roccolo del Durlo” (100% Garganega)	2021	33 €

“Battistelle”
(100% Garganega)

2020

30 €

FRIULI VENEZIA GIULIA

Due del Monte
(Cormons - GO)

Ribolla Gialla Collio DOC
(100% Ribolla Gialla)

2019

34 €

Il Carpino
(San Floriano del Collio - GO)

“Vigna Runc” Ribolla Gialla Collio DOC
(100% Ribolla Gialla)

2021

32 €

“Vigna Runc” Friulano Collio DOC
(100% Friulano)

2021

32 €

CARSO

Rado Kocjančič
(Dolina -TS)

Vitovska del Carso (100% Vitovska)	2021	38 €
Malvasia del Carso (100% Malvasia Istriana)	2021	38 €

FRANCIA

CÔTE DU RHÔNE

Pic&Chapoutier
(Tain l’Hermitage)

Saint-Peray AOC
(100% Marsanne)

2021

52 €

Domaine des Pères de l’Eglise
(Châteauneuf-du-Pape)

Châteauneuf du Pape “Le Calice de Saint Pierre”
(Grenache Blanc, Clairette Blanc, Bourboulenc, % ND)

2022

70 €

BOURGOGNE

Bouchard Père et Fils
(Beaune)

Meursault AOC
(100% Chardonnay)

2020

135 €

Moreau-Naudet
(Chablis)

Chablis AOC
(100% Chardonnay)

2020

68 €

Chablis 1er Cru “Forêts”
(100% Chardonnay)

2020

98 €

Domaine Philippe Goulley
(Chablis)

Chablis 1er Cru “Fourchaume”
(100% Chardonnay)

2021

75 €

GERMANIA

MOSELLA

Sibille Kuntz
(Lieser)

Riesling Kabinett Trocken (100% Riesling)	2018	48 €
Riesling Spätlese Trocken (100% Riesling)	2017	65 €

Joh. Jos. Prüm
(Bernkastel-Kues)

Riesling Kabinett “Wehlener Sonnenuhr”
(100% Riesling)

2021

90 €

Dr. Loosen
(Bernkastel-Kues)

Riesling Alte Reben G.G. “Graacher Himmelreich”
(100% Riesling)

2020

95 €

PFALZ
(Palatinato)

Rebholz
(Siebeldingen)

Riesling Trocken
(100% Riesling)

2020

42 €

RHEINGAU

Künstler
(Hochheim am Main)

Riesling G.G. “Hochheimer Hölle”
(100% Riesling)

2018

105 €

AUSTRIA

Weingut E. Knol
(Dürnstein)

Riesling “Federspiel”
(100% Riesling)

2021

70 €

F. X. Pichler
(Dürnstein)

Dürnsteiner Ried Liebenberg
(100% Riesling)

2020

96 €

SPAGNA

RIAS BAIXAS

Adegas Gran Vinum
(Vilanova de Arousa)

Mar de Viñas
(100% Albariño)

2021

37 €

RUEDA

Bodegas Vetus
(Villabuena del Puente)

Flor de Vetus
(100% Verdejo)

2020

35 €

NUOVA ZELANDA

Saint Clair
(Marlborough)

Sauvignon Blanc "Origin"
(100% Sauvignon Blanc)

2022

49 €

Sauvignon Blanc "Wairau" Reserve
(100% Sauvignon Blanc)

2021

65 €

ROSSI

ITALIA

MARCHE

Tenuta del Borgo
(Cossignano - AP)

“Giovanni Battista”
(100% Montepulciano - vino non filtrato)

2016

30 €

Tenuta Ca' Pia
(Offida - AP)

“Donna Pia”
(70% Cabernet Sauvignon, 15% Merlot, 10% Syrah, 5% Petit Verdot)

2016

45 €

TOSCANA

Filippo Volpi
(Civitella in Val di Chiana - AR)

“Il Bioselvatico”
(100% Sangiovese)

2019

45 €

SICILIA

I Custodi delle Vigne dell’Etna
(Solicchiata - CT)

Etna Rosso DOC "Pistus"
(80% Nerello Mascarese, 20% Nerello Cappuccio)

2020

27 €

FRANCIA

CÔTE DU RHÔNE

Alain Graillot
(Pont-de-l’Isère)

Crozes-Hermitage AOC
(100% Syrah)

2019

60 €

BOURGOGNE

Domaine Arlaud
(Morey-Saint-Denis)

Bourgogne AOC Roncevie Rouge
(100% Pinot Noir)

2019

65 €

Bouchard Père et Fils
(Beaune)

Bourgogne Pinot Noir
(100% Pinot Noir)

2020

48 €

ROSATI

ITALIA

ABRUZZO

Bossanova
(Controguerra - TE)

Cerasuolo d’Abruzzo DOC
(100% Montepulciano)

2021

38 €

LIGURIA

Cà du Ferrà
(Bonassola - SP)

“Magia di Rosa”
(45% Sangiovese, 35% Vermentino Nero, 20% Syrah)

2022

47 €

PUGLIA

Masseria Coturi
(Manduria - TA)

“Rosa dei Coturi”
(100% Negroamaro)

2022

30 €

SICILIA

Tenuta di Castellaro
(Lipari - ME)

“Rosa Caolino”
(Corinto Nero, Nero d’Avola, altri vitigni autoctoni, % ND)

2021

38 €

FRANCIA

PROVENZA

Domaine Houchart
(Puyloubier)

Cotês de Provence AOC
(Cabernet Sauvignon, Cinsault, Grenache, Syrah, % ND)

2022

42 €

BIRRE

GIAPPONE

Yamaguchi Beer
(Yamaguchi)

Pale Ale		10 € 0.33 L
Weizen		10 € 0.33 L

Far Yeast
(Tokyo)

Tokyo IPA

12 €
0.33 L

ITALIA

La Cotta
(Pesaro - PU)

Marinera

18 €
0.75 L

BELGIO

3 Fonteinen
(Bruxelles)

Oude Geuze Cuvée Armand & Gaston

25 €
0.375 L

BEVANDE

Acqua oligominerale naturale PANNA (Scarperia-Firenze)	3 €
Acqua frizzante SAN PELLEGRINO (San Pellegrino Terme-Bergamo)	3 €
Acqua oligominerale PLOSE LUXURY EDITION (Fonte Plose-parco naturale Puez-Bressanone)	5 €
Acqua oligominerale PERRIER (Source Perrier-Vergèze-Provenza)	5 €
SOFT DRINKS	4 €

PEOPLE

ALESSANDRA ALESSANDRINI

FONDATRICE

"Quando per la prima volta ho visto questa struttura che ospitava ancora l’antica ferramenta ed i suoi magazzini ho chiuso gli occhi ed ho avuto una visione. Per più di un anno di lavori l’ho inseguita, quasi un’ossessione. Tetsu per me è l’incontro tra la mia creatività e il rigore del mondo orientale, un luogo pensato, amato, sentito in ogni suo angolo.

Tetsu è il sogno nel cassetto di realizzare un luogo magico e unico, recuperando per la mia città una struttura intrisa di storia e di ricordi che possa destare emozioni e risvegliare tutti i sensi."

Imprenditrice, matura la sua esperienza nel food all’interno dell’azienda di famiglia Gela.
Personalità forte e carattere deciso, è la colonna portante di Tetsu.
Più di tutto, la muovono tre concetti: passione, determinazione, impegno.

GIACOMO COSTANTINI

EXECUTIVE CHEF

"Sono Giacomo Costantini, sono nato e cresciuto ad Ascoli Piceno, un territorio fortemente legato alle proprie tradizioni, celebrate a tavola in ogni ricorrenza.
Fin da piccolo ho iniziato ad assaporare l'atmosfera della cucina; mia nonna era una cuoca bravissima e da lei ho imparato l'amore per le cose buone.

Insieme a mio fratello trascorrevo le vacanze estive nella sua casa sui monti Sibillini e il suono della sfoglia fatta a mano riecheggia indelebile tra i miei ricordi.
In cucina ho appreso molto anche da mia madre, sempre attenta a cucinare la tradizione con gli ingredienti del territorio. Di mio padre invece ammiro il saper attendere le cose, la sua pazienza nel curare i dettagli, come quando si occupa del suo orto, e nella preparazione di questo progetto ho cercato di sposare questa filosofia.
Il mio background è tutto famigliare e profondamente legato alla tradizione, eppure, la mia voglia di scoprire cose nuove ha fatto nascere in me una passione che porta lontano, fino agli estremi del mondo, in un Paese din cui la tradizione culinaria è altrettanto importante e fondante della cultura di un popolo e del suo modo di essere: il Giappone. La sua cucina, i suoi ingredienti, le sue tecniche di preparazione, il concetto di rigore e di equilibrio dei sapori, il connubio tra gusto e cucina sana, tutto questo mi affascina incredibilmente e mi ha portato a immergermi totalmente in questa atmosfera, attraverso lo studio e la sperimentazione.
Ho trascorso gli ultimi dieci anni indagando ogni aspetto di questo vasto mondo, dalle tecniche di taglio del pesce, alla preparazione dell'alimento principe, il riso. Dai brodi utilizzati per le zuppe Ramen, alle paste, fino al capitolo delle fermentazioni.
TETSU vuole essere proprio questo, il racconto delle mie esperienze e di quanto ho appreso, un viaggio attraverso l'infinito patrimonio di ricchezze che è la cucina giapponese, troppo spesso confinata al sushi nelle conoscenze occidentali.
Ciò che mi spinge in questa direzione, il mio Ikigai, per usare un meraviglioso concetto giapponese, è proprio la consapevolezza di avere un universo di conoscenze da esplorare di fronte a me. La volontà di celebrare la tradizione giapponese rielaborandola secondo la mia visione, profondamente intrisa della nostra storia, e poter scrivere così un nuovo racconto.
Dopo corsi, seminari di specializzazione e l’esperienza in un ristorante stellato, oggi sono Executive Chef di Tetsu."

MIRKO UBALDI

BAR MANAGER

“Tetsu per me è la quiete dopo la tempesta, il rifugio sicuro, il primo passo di un viaggio meraviglioso".
Omotenashi, una parola intrisa di significato e passione che rappresenta la ricerca dell’armonia, la cura, l’attenzione verso l’ospite e se stessi.

Classe 1989, dopo varie esperienze nel mondo dell’hospitality, si appassiona al mondo del bartending e capisce che il suo futuro avrebbe teso in quella direzione.
Mirko è in uno stato di continua evoluzione: studia, si aggiorna e con i suoi cocktail rende tutti protagonisti di un’esperienza ultrasensoriale.

PEOPLE

ALESSANDRA ALESSANDRINI

FONDATRICE

GIACOMO
COSTANTINI

EXECUTIVE CHEF

MIRKO
UBALDI

BAR MANAGER

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BEVANDE

PEOPLE

ALESSANDRA ALESSANDRINI

FONDATRICE

GIACOMO COSTANTINI

EXECUTIVE CHEF

MIRKO UBALDI

BAR MANAGER

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ALESSANDRA ALESSANDRINI

FONDATRICE

GIACOMOCOSTANTINI

EXECUTIVE CHEF

MIRKOUBALDI

BAR MANAGER

GIACOMO
COSTANTINI

MIRKO
UBALDI